¿Qué es el Ma yi shang shu? El plato picante y crujiente que te sorprenderá

El “Ma yi shang shu” (马肉上酥), un plato emblemático de Guyuan, ciudad ubicada en la región autónoma de Ningxia Hui en China, representa una fusión exquisita de texturas y sabores. Literalmente traducido como “carne de caballo sobre hojaldre crujiente”, este plato seduce con su combinación audaz de carne de caballo tierna y especiada, y un crujiente hojaldre que se deshace en la boca. Su historia se entrelaza con las tradiciones culinarias de la región, reflejando la influencia nómada y la sabiduría ancestral en la cocina.

Un Viaje Sensorial a Través de los Sabores

La experiencia del “Ma yi shang shu” comienza con un aroma cautivador que invade los sentidos. El olor especiado de la carne de caballo, marinada en una mezcla secreta de hierbas y especias, te transporta a las estepas de Ningxia. Al probarlo, se revela una explosión de sabores:

• Carne de Caballo Tierna y Sabrosa: La clave del “Ma yi shang shu” reside en la calidad de su carne de caballo. Se utiliza carne fresca de animales jóvenes, cuidadosamente seleccionada por su textura suave y sabor delicado.
• Marinada Secreta: La marinada es el alma del plato, una combinación armoniosa de especias como comino, cilantro, pimienta de Sichuan, jengibre y ajo. Esta mezcla confiere a la carne un sabor picante y aromático único.
• Hojaldre Crujiente y Doradito: El hojaldre, hecho con capas finas de masa que se fríen hasta obtener un dorado perfecto, aporta una textura crujiente contrastante con la suavidad de la carne.

La Preparación Artesanal: Un Tesoro Transmitido de Generación en Generación

El “Ma yi shang shu” no es simplemente un plato, sino una tradición culinaria que se ha transmitido de generación en generación en Guyuan. La preparación requiere maestría y tiempo:

• Marinado Lento: La carne se marina durante horas, permitiendo que las especias penetren profundamente y aporten su sabor característico.
• Corte Perfecto: La carne se corta en finas tiras, optimizando la textura y la absorción de los sabores.
• Cocción con Precisión: La carne se saltea a fuego alto para sellar los jugos y obtener un punto de cocción perfecto. El hojaldre se fríe hasta alcanzar una textura crujiente y dorada.
• Presentación Atractiva: El “Ma yi shang shu” se presenta en platos tradicionales, adornado con cilantro fresco o cebollino picado, que aportan frescura y aroma.

Un Banquete para los Sentidos: La Experiencia del “Ma yi shang shu”

Más allá de su sabor exquisito, el “Ma yi shang shu” ofrece una experiencia sensorial completa. La combinación de colores: el dorado intenso del hojaldre, el rojo picante de la carne y el verde fresco de las hierbas aromáticas, crea un plato visualmente atractivo.

Al probarlo, notarás la explosión de sabores en tu paladar:

• El dulzor sutil de la carne: Contrarrestado por el picante audaz de la marinada.
• La textura suave de la carne contrasta con el crujiente del hojaldre.

El “Ma yi shang shu” es un plato ideal para compartir en familia o con amigos. Se puede acompañar con arroz blanco, fideos o una sopa ligera, creando un menú completo y satisfactorio.

Más allá del Plato: Una Reflexión sobre la Cultura Culinaria de Guyuan

El “Ma yi shang shu” no solo representa un plato delicioso, sino que también refleja la rica cultura culinaria de Guyuan. La región, históricamente habitada por pueblos nómadas, ha desarrollado una cocina adaptada a las condiciones del entorno, utilizando ingredientes frescos y locales como carne de caballo, oveja y productos de la tierra.

El uso de especias aromáticas, heredado de las rutas comerciales de la seda, añade un toque exótico a la gastronomía de Guyuan. Platos como el “Ma yi shang shu” demuestran la habilidad culinaria de sus habitantes y la transmisión de conocimientos ancestrales a través de generaciones.

Si tienes la oportunidad de visitar Guyuan, no te pierdas la oportunidad de probar este plato excepcional. El “Ma yi shang shu” te conquistará con su sabor picante, crujiente textura y la historia que hay detrás de cada bocado.