¿Sabías que el Roujiamo combina la textura crujiente del pan plano con un delicioso relleno de cerdo desmenuzado?

El “Roujiamo”, una joya culinaria de Tongchuan, provincia de Shaanxi, China, es mucho más que un simple bocadillo. Es una experiencia gastronómica que te transporta a las calles bulliciosas de esta ciudad histórica, donde el aroma de carne asada se mezcla con la energía vibrante del mercado local.

El origen del Roujiamo se remonta a la dinastía Han, hace más de 2000 años. Según la leyenda, los soldados necesitaban un alimento nutritivo y portátil para sus largas campañas. Así nació el Roujiamo, un pan plano crujiente llamado “mo” relleno con carne de cerdo desmenuzada y especiada llamada “rou”.

Con el paso del tiempo, la receta se ha ido perfeccionando, pasando de generación en generación. Hoy en día, existen numerosas variaciones del Roujiamo, cada una con su propio toque especial.

Desglosando los sabores: La magia del Roujiamo

El Pan (Mo):

Este pan plano es esencial para la experiencia completa del Roujiamo. Se elabora con harina de trigo y se hornea en hornos de leña hasta alcanzar un dorado perfecto. El exterior es crujiente y ligeramente tostado, mientras que el interior es suave y esponjoso, perfecto para absorber los jugos sabrosos del relleno.

La Carne (Rou):

El alma del Roujiamo reside en su carne desmenuzada. Tradicionalmente, se utiliza cerdo, aunque también existen versiones con pollo o cordero. La carne se cocina a fuego lento durante horas, hasta que se vuelve tierna y se desprende fácilmente. Se sazona con una mezcla de especias que varían según la receta:

• Cinco especias chinas: Una combinación clásica que aporta notas dulces, picantes y ligeramente anisadas.
• Jengibre fresco y ajo: Aportan frescura y un toque picante sutil.
• Salsa de soja y vino Shaoxing: Dan profundidad y umami al sabor de la carne.

Los Condimentos:

Para completar el Roujiamo, se suelen añadir condimentos como:

• Cebolla verde picada: Aporta frescor y contraste a la intensidad de la carne.
• Cilantro fresco picado: Un toque herbal que realza los sabores.
• Chili en polvo o salsa picante: Para los amantes del picante, una opción para aumentar la intensidad.

La Experiencia Completa: Más que un bocadillo

El Roujiamo se sirve tradicionalmente envuelto en papel de arroz, listo para llevar. Se come con las manos, desgarrando trozos del pan crujiente y disfrutando del contraste de texturas entre el exterior tostado y el interior suave.

Cada bocado es una explosión de sabores: la carne tierna y sabrosa se funde con la textura del pan crujiente, mientras que los condimentos frescos aportan un toque final de frescura. Es un plato contundente y satisfactorio, perfecto para una comida rápida o un almuerzo informal.

Roujiamo: Un legado culinario en constante evolución

El Roujiamo no solo es un plato delicioso, sino también un símbolo de la cultura culinaria de Tongchuan. A lo largo de los años, se ha convertido en una tradición popular, disfrutada tanto por locales como por visitantes de todo el mundo.

Hoy en día, existen numerosas puestos callejeros y restaurantes que sirven Roujiamo, cada uno con su propia receta secreta y estilo único. Algunos utilizan técnicas tradicionales de cocción a fuego lento, mientras que otros incorporan nuevas variaciones a la receta original.

En Tongchuan, la pasión por el Roujiamo se respira en cada esquina. Los artesanos panaderos dedican horas a perfeccionar la textura del “mo”, mientras que los maestros cocineros cuidan con esmero la preparación de la carne “rou”.

Tabla Comparativa: Variaciones del Roujiamo

Si tienes la oportunidad de visitar Tongchuan, no dudes en probar el Roujiamo. Es una experiencia gastronómica que te transportará a las raíces culinarias de esta ciudad vibrante y llena de sabor.