¿Sabías que el Pingliang Rou Jia Mo combina la textura crujiente del pan plano con un relleno jugoso de carne desmenuzada?

El Rou Jia Mo, también conocido como “pan de carne”, es uno de los platos más emblemáticos de Pingliang, una ciudad ubicada en la provincia de Gansu, China. Esta deliciosa combinación de pan plano crujiente y relleno de carne desmenuzada, tierna y especiada, se ha convertido en un favorito local y un manjar que atrae a visitantes de todas partes del país.

Origen y tradición:

La historia del Rou Jia Mo se remonta a la dinastía Han (206 a. C. – 220 d. C.), cuando los vendedores ambulantes comenzaron a vender este plato simple pero delicioso en las calles de Pingliang. La receta original consistía en carne de cerdo hervida y desmenuzada, envuelta en pan plano hecho a mano. Con el paso del tiempo, la receta se ha perfeccionado y adaptado, incorporando diferentes especias y técnicas culinarias.

En la actualidad, el Rou Jia Mo es una comida callejera popular en Pingliang, con numerosos puestos y restaurantes que ofrecen su propia versión del plato. Los locales suelen disfrutar de este manjar para desayunar, almorzar o cenar, ya sea acompañado de una taza de té caliente o una bebida refrescante.

Ingredientes y preparación:

El proceso de preparación del Rou Jia Mo es bastante laborioso, pero el resultado final vale la pena:

1. La carne de cerdo se cocina lentamente hasta que esté tierna y desmenuzable.
2. Una vez cocida, la carne se desmenuza a mano o con dos tenedores.
3. Las especias se tuestan en una sartén seca para liberar sus aromas.
4. Las especias tostadas se muelen finamente y se añaden a la carne desmenuzada junto con la salsa.
5. El relleno se cocina a fuego lento durante unos minutos más para que los sabores se integren completamente.

El pan plano:

El pan plano utilizado para el Rou Jia Mo es un elemento crucial del plato. Se trata de un pan sin levadura, cocido a fuego alto en un horno tradicional de arcilla. La corteza debe ser crujiente y dorada, mientras que la miga debe ser suave y esponjosa.

Presentación:

El Rou Jia Mo se sirve generalmente abierto, con el relleno de carne desmenuzada abundante dentro del pan plano. Algunos vendedores también añaden verduras picadas como cebolla verde o cilantro fresco para dar un toque de frescura.

Variantes:

Aunque la versión tradicional utiliza carne de cerdo, existen variantes que utilizan otros tipos de carne, como cordero o pollo. Algunas recetas también incorporan ingredientes adicionales, como setas, tofu o huevos duros.

• Rou Jia Mo con cordero: Esta variante utiliza carne de cordero en lugar de cerdo y suele tener un sabor más intenso.

• Rou Jia Mo vegetariano:

Para los vegetarianos, existe la opción del Rou Jia Mo relleno de tofu marinado y especiado, verduras salteadas o una combinación de ambas.

Un viaje culinario a Pingliang:

Probar el Rou Jia Mo en Pingliang es una experiencia culinaria única que no se puede perder. La combinación perfecta de sabores y texturas lo convierte en un plato memorable que te dejará con ganas de más.

No importa si eres un amante de la comida callejera o un gourmet exigente, el Rou Jia Mo tiene algo para todos. Así que, la próxima vez que viajes a China, no dudes en probar este delicioso manjar y descubrir por qué se ha convertido en uno de los platos más populares del país.