¡Atrevete con el Bacalao al Pil-Pil en Yecla, una explosión de sabor picante y cremoso en cada bocado!

Yecla, un municipio encantador situado en la provincia de Murcia, esconde entre sus calles un tesoro culinario que enamora a todos los paladares: el bacalao al pil-pil. Este plato tradicional, con raíces profundas en la región mediterránea, se caracteriza por su simplicidad y explosión de sabores.

Si buscas una experiencia gastronómica única, que te transporte a las costas murcianas con cada bocado, no puedes dejar de probar el bacalao al pil-pil.

Un plato humilde con un sabor excepcional:

A pesar de su nombre inusual, “pil-pil” hace referencia a un método de cocción ancestral que consiste en emulsionar el aceite de oliva virgen extra con la gelatina natural del bacalao. El resultado es una salsa espesa y cremosa, que envuelve cada trozo de bacalao con un sabor intenso y picante.

Los ingredientes:

La magia del bacalao al pil-pil radica en la calidad de sus ingredientes:

• Bacalao desalado: Es fundamental utilizar bacalao desalado de alta calidad, preferiblemente pieza entera o lomos gruesos.

• Aceite de oliva virgen extra: El aceite es el alma del plato, aportando la cremosidad y el sabor característico. Se recomienda utilizar un aceite de calidad superior, preferiblemente de la región de Murcia o Andalucía.
• Ajo: Un diente de ajo fresco, ligeramente picado, aporta un toque picante que realza el sabor del bacalao.
• Guindillas: Opcional, pero recomendable para añadir un punto picante extra a la salsa. Se pueden utilizar guindillas frescas, en polvo o en vinagre.

Preparación:

La preparación del bacalao al pil-pil es sencilla, pero requiere atención y paciencia:

1. Desalar el bacalao: Si utilizas bacalao desalado en salazón, déjalo en remojo en agua fría durante 24 horas, cambiando el agua cada 6 horas.
2. Cocinar el bacalao: Coloca los lomos de bacalao en una cazuela con abundante agua hirviendo. Cocina a fuego lento durante unos 5-7 minutos o hasta que esté tierno. Escurre el bacalao y reserva.
3. Preparar la salsa pil-pil: En la misma cazuela donde cocinaste el bacalao, calienta un buen chorro de aceite de oliva virgen extra a fuego medio. Añade el ajo picado y las guindillas (si las utilizas). Cocina durante unos minutos hasta que el ajo esté dorado.

• El secreto del Pil-Pil: Reduce el fuego al mínimo y empieza a mover el aceite con suavidad, sin dejar de remover. Poco a poco, la gelatina del bacalao se irá incorporando al aceite, creando una salsa espesa y cremosa.

4. Incorporar el bacalao: Agrega los lomos de bacalao a la salsa y cocina durante unos minutos más para que se impregnen de sabor.

Presentación:

Sirve el bacalao al pil-pil en platos individuales o en una fuente grande, acompañado de patatas panaderas o arroz blanco. Puedes decorar con perejil fresco picado o unas rodajas de limón.

Consejos para un Bacalao al Pil-Pil perfecto:

• Utilizar bacalao desalado fresco: Esto garantiza que el bacalao tenga la textura y el sabor ideales para el pil-pil.

• No cocinar el bacalao demasiado: El bacalao debe estar tierno, pero no desmenuzado.

• Remover con paciencia: El secreto de una buena salsa pil-pil está en remover lentamente durante mucho tiempo.

• Probar la salsa y ajustar el sabor: Añade más ajo o guindillas si te gusta un plato más picante.

Más allá del plato:

El bacalao al pil-pil es un plato versátil que se puede disfrutar en cualquier época del año. También es una excelente opción para compartir con amigos y familiares, ya que su preparación no requiere mucho tiempo ni esfuerzo.

¡Anímate a probar este delicioso plato tradicional de Yecla! Te aseguro que será una experiencia gastronómica inolvidable.